Information in EnglishInformation in EnglishInformation en français
Información en españolInformationen in DeutschInformasjon på norsk

Siste utgave av Kjemi Daigitalversjon:

www.kjemidigital.no
 
 

Redaktør:

Lars Ole Ørjasæter


Nettsiden redigeres i samsvar med Redaktørplakaten
og Vær varsom-plakaten.

Utgiver:
Logo MO
Media Oslo AS
Boks 119 Manglerud
NO-0612 Oslo

Tlf. 23 15 85 00

Org.nr.
NO 958 168 799 MVA

 Abonner (RSS)

Sandefjord for 21. gang

Kromatografisymposiet i Sandefjord annethvert år har for lengst blitt en institusjon. Rundt 230 påmeldte bekrefter dette, og nytt av året er seks forkurs som trakk rundt 50 deltakere.

Biologen Nina Sylvia Liland arbeider på NIFES, og hennes foredrag «Kromatografi + lakseforsker = sant» var en uhøytidelig historie om kromatografiske metoder som forskeren bruker til å finne ut hva fôret betyr for laksens helse.
Biologen Nina Sylvia Liland arbeider på NIFES, og hennes foredrag «Kromatografi + lakseforsker = sant» var en uhøytidelig historie om kromatografiske metoder som forskeren bruker til å finne ut hva fôret betyr for laksens helse.
Trond Bekker-Larsen åpnet det 21. Kromatografisymposiet i Sandefjord.
Trond Bekker-Larsen åpnet det 21. Kromatografisymposiet i Sandefjord.
Første plenarforedrag var «Challenges and Trends in the Commercial Chromatography Laboratory» ved Frank David, Research Institute for Chromatography, Belgia.
Første plenarforedrag var «Challenges and Trends in the Commercial Chromatography Laboratory» ved Frank David, Research Institute for Chromatography, Belgia.
Sølvi Holmefjord og Matriks AS bød på sjokoladeopplevelser.
Sølvi Holmefjord og Matriks AS bød på sjokoladeopplevelser.
Hele spekteret fra råvarer, hvit sjokolade (som per definisjon ikke er sjokolade)til de helt mørke med stor andel av kakaomasse.
Hele spekteret fra råvarer, hvit sjokolade (som per definisjon ikke er sjokolade)til de helt mørke med stor andel av kakaomasse.
Pierre Xavier Chinnah er utdannet ved Simon Fraser University i Canada med hovedfag i kjemi og fysikk og bifag i matematikk. I Frankrike fullførte han praktisk utdanning som konditor/chocolatier ved «L’Ecole de Boulangerie et Pâtiserie de Paris». Han arbeider i dag som president og trener for det norske konditorlandslaget.
Pierre Xavier Chinnah er utdannet ved Simon Fraser University i Canada med hovedfag i kjemi og fysikk og bifag i matematikk. I Frankrike fullførte han praktisk utdanning som konditor/chocolatier ved «L’Ecole de Boulangerie et Pâtiserie de Paris». Han arbeider i dag som president og trener for det norske konditorlandslaget.


Tekst og foto: Lars Ole Ørjasæter

Det 21. kromatografisymposiet ble åpnet av Trond Bekker-Larsen som presenterte de inviterte foredragsholdere og andre som gjør at Kromatografisymposiet blir en suksess annethvert år.
   Bekker Larsen berømmet også norske kjemikere når det gjelder dugnad og frivillighet. Dette gjør at Norge ligger i front når det gjelder å arrangere møter innen kjemifaget.


Trender i kommersiell kromatografi
Frank David, Research Institute fro Chromatography, Belgia, var første plenarforedragsholder. Tittelen på foredraget var «Challenges and Trends in the Commercial Chromatography Laboratory», og David tok for seg trender og «kundekrav» når det gjelder analyser.
* Produktivitet og pris per prøve
* Flere sporanalyser – og ned til nivåer der en kan spørre om grenseverdiene (ppq) lenger er relevante.
* Alt i ett»-analyser – som ikke er mulig
* Grunnopplæring innen kromatografi og nyansattes ferdigheter innen feltet
* Automstisering
* Miniatyrisering
* Grønn kjemi
   I tillegg dukker det stadig opp flere (og nye) «-omics» – og det er viktig at mange ord slutter på «-omics», spesielt om en vil ha penger fra EU-systemet, skal vi tro Frank David.
   David kom så inn på forskjellige kromatografiske metoder og utviklingen av disse.


Biologens møte med kromatografi
Biologen Nina Sylvia Liland arbeider på NIFES (Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning) i Bergen. Her forskes det blant annet på Vitamin D og laks (inkludert fôr, fisk og fiskekjøttets virkning på mennesket).
   Lilands foredrag «Kromatografi + lakseforsker = sant» var en uhøytidelig historie om kromatografi fra forskeren som bruker kromatografiske metoder til å finne ut hva fôret betyr for laksens helse.
   NIFES benytter seg av hele 58 forskjellige kromatografiske metoder, blant andre fettsyresammensetning, fytosterol-analyser (GC-FID) og lipidklasseanalyser som Liland arbeider med.
   En har blant annet funnet at fytosterol som har en positiv virkning på mennesker, hadde stikk motsatt effekt på laks.
   Liland avsluttet med kortversjonen av hvordan en lager fiskefôr og konkluderete med at Kromatografi + sjømat = sant!

 

Sjokolade
Det har også blitt en tradisjon av instrumentleverandør Matriks gjør et lite «stunt» før middag åpningsdagen. Tidligere symposier har smakt vin, øl, akevitt og annet godt i glasset. Tittelen på årets seanse var «The Effect of Certain Beta-Crystallized Mini-Unsaturated Triglycerides on Human Receptors: The Tasting of Chocolate».
   Pierre Xavier Chinnah er utdannet ved Simon Fraser University i Canada med hovedfag i kjemi og fysikk og bifag i matematikk. I Frankrike fullførte han praktisk utdanning som konditor/chocolatier ved «L’Ecole de Boulangerie et Pâtiserie de Paris». Han flyttet etter hvert til Norge der han har vært involvert i alle fasetter av konditorfaget. Han har også vært med på såkalt matstyling for matblader, og han arbeider i dag som president og trener for det norske konditorlandslaget.
   Nordmenn er oppvokst med Freia, men det finnes også svært mye annen sjokolade. Kakao deles inn i tre hovedtyper; Criollo, Forastero og en hybrid av de to; Trinitario. Kakaoblomsten liker ikke direkte sollys, så en finner gjerne kakaotreet i skyggen av en babanplante, kunne Chinnah fortelle.
   Sjokolade (kakaofett) har smeltepunkt på 38 grader C. kakaobønnen består av 50 prosent fett og 50 prosent kakaomasse. Fettet er smakløst, men er det som gir sjokoladen konsistens. Det vil si at all smak ligger i kakaomassen.
   Hvit sjokolade er per definisjon ikke sjokolade da denne «varianten» ikke inneholder kakaomasse (bare sukker, melkepulver og kakaosmør samt litt lecitin og vanilje).
   Chinnah kunne fortelle at når en leser på sjokoladeplaten oppgis bare totalen av kakaofett og kakaomasse. Det vil si at en ikke finner mengden smakskomponenter, det vil kakaomasse. For eksempel inneholder Valrhona (type Jivara) 40 prosent kakao der andelen kakaomasse er på 16 prosent.
   Sjokoladesmaking er også en egen vitenskap. Det tas hensyn til synsinntrykk, berøring (tekstur), lyd, smak og lukt, og nokså likt det en gjør i andre profesjonelle «smakssituasjoner», sa Chinnah.
   Til slutt fikk forsamlingen teste sjokolade fra produsenten Pralus basert på de tre typene kakaobønner; Criollo fra Indonesia, Forastero fra Tanzania og Trinitario fra Papua Ny-Guinea – alle med 75 prosent kakao.
   Til slutt kom Chinnah inn på de forskjellige bestanddelene i sjokolade – blant annet antioksidanter, som gjør at mørk sjokolade kan holde seg i lenge på lager samt sjokoladens kjemi.